Which oil should be used for making Biryani?: Biryani, a dish that holds a special place in every Indian kitchen. Be it Hyderabadi Biryani, Kolkata style, or South Indian Biryani, it tastes great only when there is a perfect combination of spices and oil. But an important question that often comes to people’s mind is which oil is best for making biryani?
In this blog we will answer this question and talk about different oil options for biryani and their advantages and disadvantages.
Role of Oil While Making Biryani
Masala, rice, and meat/vegetables have their own role in making biryani, but the contribution of oil is also important. Let us understand what is the role of oil while making biryani:
- Flavor Enhancement: The oil enhances the flavour of the spices and distributes them evenly. This gives the biryani a rich flavour and aroma.
- Cooking Properties: For a dish like Dum Biryani, it is important to use high smoke point oil, which does not burn at high temperatures.
- Texture Improvement: The oil helps create perfectly cooked rice and a spicy coating, and reduces the risk of dry or sticky biryani.

Things to Consider Before Choosing an Oil
There are some important factors that must be understood while choosing oil for biryani:
- Health Factors: If you like healthy biryani, use low-cholesterol and trans-fat-free oil.
- Cooking Type: Different oils are used for Dum Biryani, Veg Biryani, and regional styles.
- Taste Profile: Choose neutral-flavor oil (e.g., sunflower oil) or strong-flavor oil (e.g., mustard oil) depending on your taste.
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Which Oil Should be Used for Making Biryani?
1. Ghee
The name of ghee brings to mind a rich aroma and real taste. It is most preferred for biryani, especially in the North and Hyderabadi biryani.
- Pros:
- The rich and buttery flavour makes the biryani unique.
- Enhances the taste of spices.
- Dum is perfect for biryani.
- Cons:
- High calorie and fat content, health conscious people avoid.
- The price is higher compared to other oils.
2. Mustard Oil
Mustard oil is very common in Bengali and regional biryanis. It adds a wonderful and unique flavour to the biryani.
- Pros:
- Best for good aroma and original taste.।
- Mixes well with the spices.
- Cons:
- Not everyone likes its spiciness.
- May be potent if used in large quantities.
3. Sunflower Oil
अगर आप एक हल्का और किफायती विकल्प ढूंढ रहे हैं, तो Sunflower Oil आपके लिए सबसे अच्छा है। ये घर में बनी सिंपल बिरयानी के लिए फेमस है।
- Pros:
- न्यूट्रल स्वाद जो बिरयानी के मसालों के स्वाद को ख़राब नहीं करता।
- आसान से मिल जाता है और पॉकेट-फ्रेंडली होता है।
- Cons:
- खुशबू और अमीरी में घी के जितना असरदार नहीं है।
4. Rice Bran Oil/चावल की भूसी का तेल
Rice Bran Oil आज-कल स्वस्थ खाना पकाने के लिए काफी लोकप्रिय है। बिरयानी के लिए भी ये एक अच्छा विकल्प है।
- Pros:
- हाई स्मोक पॉइंट होने की वजह से दम बिरयानी के लिए परफेक्ट है।
- हल्का और दिल के अनुकूल.
- Cons:
- प्रामाणिक बिरयानी की खुशबू जा सकती है।
5. Coconut Oil/नारियल तेल
दक्षिण भारतीय बिरयानी के लिए नारियल तेल एक आवश्यक सामग्री है। ये एक अलग और क्षेत्रीय स्वाद जोड़ता है।
- Pros:
- अद्वितीय और प्रामाणिक दक्षिण भारतीय स्वाद के लिए उत्तम।
- स्वस्थ वसा से भरपुर.
- Cons:
- उत्तर भारतीय बिरयानी प्रेमियों के लिए स्वाद अलग लग सकता है।
6. Olive Oil/जैतून का तेल
बिरयानी के लिए जैतून का तेल काफी कम इस्तेमाल होता है, लेकिन स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोग इसे पसंद करते हैं।
- Pros:
- हृदय-स्वस्थ और वजन पर नजर रखने वालों के लिए अच्छा विकल्प।
- कम कैलोरी और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर।
- Cons:
- प्रामाणिक बिरयानी स्वाद का नुकसान हो सकता है।
- महँगा।
7. Blended Oils/Refined Oil Mix
आजकल बाजार में मिश्रित तेल काफी आम हैं, जो बिरयानी के लिए भी उपयोग हो सकते हैं।
- Pros:
- सस्ती और आसानी से उपलब्ध।
- संतुलित स्वाद।
- Cons:
- समृद्धि और प्रामाणिकता काफी कम होती है।
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Dum Biriyani के लिए बेस्ट तेल कौन-सा है?
दम बिरयानी बनाते वक्त हाई स्मोक पॉइंट और रिच फ्लेवर वाला टेल यूज करना बेस्ट होता है। घी और सरसों का तेल इसमे शीर्ष विकल्प हैं, क्योंकि ये मसालों के स्वाद को अच्छा करते हैं और चावल में एक मक्खन जैसा टेक्सचर देते हैं। अगर आप स्वास्थ्य के प्रति सचेत हैं, तो चावल की भूसी का तेल या सूरजमुखी का तेल भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
Vegetarian Biriyani के लिए बेस्ट तेल कौन-सा है?
वेज बिरयानी में ज्यादा मसाले और लेयरिंग का फोकस होता है, यानी हल्के तेल जैसे सूरजमुखी या चावल की भूसी का तेल काफी अच्छे विकल्प हैं। लेकिन अगर आप अमीरी पसंद करते हैं तो घी का इस्तेमाल एक अच्छा आइडिया है।
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Health-Oriented Suggestions
बिरयानी बनाते वक्त सिर्फ स्वाद नहीं, सेहत को भी ध्यान में रखना चाहिए। आइये टेल के स्वास्थ्य लाभों की तुलना करते हैं:
- Ghee: उच्च कैलोरी, लेकिन विटामिन और फैटी एसिड से भरपूर।
- Rice Bran Oil: कोलेस्ट्रॉल मुक्त और एंटीऑक्सीडेंट के साथ दिल के अनुकूल।
- Olive Oil: वजन घटाने और स्वस्थ खाना पकाने के लिए सर्वोत्तम।
- Sunflower Oil: कम कैलोरी और आसानी से पचने योग्य।
अगर आप डाइट पर हैं, तो चावल की भूसी या जैतून के तेल का उपयोग करें। लेकिन प्रामाणिक स्वाद के लिए घी चुन सकते हैं।

बिरयानी के लिए सही तेल चुनने के टिप्स
- प्रामाणिक बिरयानी के लिए घी का उपयोग करें।
- दम खाना पकाने के लिए हाई-स्मोक-पॉइंट तेल पसंद करें।
- हल्का और न्यूट्रल स्वाद चाहिए तो सूरजमुखी या चावल की भूसी का तेल सबसे अच्छा है।
- क्षेत्रीय बिरयानी शैलियों के लिए विशिष्ट तेल जैसे नारियल या सरसों के तेल का इस्तमाल करें।
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निष्कर्ष
बिरयानी बनाने के लिए सही तेल की पसंद करना जरूरी है, क्योंकि ये सीधे आपकी डिश के स्वाद और स्वास्थ्य पर प्रभाव डालता है। चाहे आप घी की समृद्धि पसंद करें या स्वस्थ विकल्प जैसे चावल की भूसी के तेल का इस्तमाल करना चाहें, हर तेल का अपना एक अनोखा रोल है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या रिफाइंड ऑयल बिरयानी के लिए ठीक है?
हां, रिफाइंड तेल जैसा सूरजमुखी या चावल की भूसी बिरयानी के लिए ठीक है, लेकिन असली स्वाद के लिए घी या सरसों का तेल ज्यादा बेहतर है।
प्रामाणिक हैदराबादी बिरयानी के लिए कोन्सा तेल का उपयोग करें?
हैदराबादी बिरयानी के लिए घी सबसे अच्छा है, क्योंकि ये मसाला और चावल का स्वाद अच्छा बनता है।
क्या नारियल तेल उत्तर भारतीय बिरयानी में इस्तेमाल हो सकता है?
नारियल तेल का स्वाद उत्तर भारतीय बिरयानी में सूट नहीं करता, लेकिन दक्षिण भारतीय स्टाइल के लिए परफेक्ट है।
दम बिरयानी के लिए घी और तेल का कॉम्बिनेशन इस्तेमाल कर सकते हैं?
हां, घी और हाई-स्मोक-पॉइंट तेल का कॉम्बिनेशन दम बिरयानी के लिए एक अच्छा विकल्प है।